Cultivar pugliesi
Il carattere del frutto, il momento della raccolta e la lavorazione danno vita a sensazioni diverse.
La materia prima
Coratina, Leccino, Ogliarola e Nocellara Barese concorrono, con caratteristiche differenti, al profilo degli oli Oro Salentino.
Due espressioni
Olio ottenuto da olive sane e fresche raccolte al punto ottimale dell’invaiatura. Presenta un carattere più deciso, con la tipica sensazione piccante legata alla presenza di sostanze fenoliche. Il colore è verde con riflessi dorati; la raccolta avviene indicativamente tra metà ottobre e metà novembre.
Olio proveniente da olive più mature, dal gusto dolce e delicato e con un fruttato leggero che può ricordare la mandorla. Il colore è giallo con riflessi dorati; la raccolta avviene indicativamente tra novembre e dicembre. La linea comprende anche la proposta aromatizzata al limone.
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